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拉曼光谱法在真假酒鉴别的解决方案发表时间：2019-03-19 09:24 Ø 酒类鉴别的发展现状 当前市场上的名酒品种繁多，酿造方法各异，传统的品尝方法已经不能适应酒质优劣鉴定的需要。现已查明，优质白酒中所含香味成分达136种，其中被定量分析的有108种，包括39种有机酸，26种醇，18种碳基化合物等。这些微量芳香成分含量甚微，总量不超过1%，但它们之间数量和比例的变化却形成了风格和质量各异的白酒。通过测试各种已知白酒的拉曼光谱，可以为酒类品质的鉴定提供参考。比如酿造酒的谱带主要包括：醇类的主结构带，42000px-1附近的羧酸带，43500px-1附近的酯带，以及50000px-1-67500px-1区域四个部分。各种类型酿造酒因所含酒曲成分的差异表现出不同的光谱特征。以白酒品种为例，其酯的拉曼表现尤为明显。此外还有以工业酒精和甲醇勾兑的酒类饮品，由于甲醇味道类似酒精且毒性大，故而感官鉴定存在一定困难。 Ø 解决方法 本文以便携式拉曼ATR3000分别检测甲醇、乙醇和异丙醇来展示ATR3110在真假酒鉴别中的应用。
图1 ATR3110-785测试异丙醇光谱图（激光功率300mW1000ms）
图2 ATR3110-785测试乙醇光谱图（激光功率300mW1000ms）
图3 ATR3110-785测试甲醇光谱图（激光功率300mW1000ms）
图4 ATR3110-785测试乙醇和异丙醇光谱图（激光功率300mW1000ms）
图5 ATR3110-785测试乙醇和甲醇光谱图（激光功率300mW1000ms） Ø 优势 应用拉曼光谱技术能够实现假冒酒类的快速、灵敏、无损鉴定。
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文章分类：
食品安全
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